最近、札幌のラーメンシーンで「無化調」という言葉をよく聞くようになりました。無化調ラーメンとは一体何なのでしょうか？そして、なぜこんなに話題になっているのでしょうか？今回は、無化調ラーメンの魅力と札幌で味わえる美味しいお店をご紹介します。
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目次
無化調ラーメンって何？
無化調とは「無化学調味料」の略で、化学調味料（うま味調味料）を一切使用していないラーメンのことです。一般的に「味の素」として知られるグルタミン酸ナトリウムなどを使わずに、天然の食材だけでスープの旨味を作り上げています。
昔から、多くのラーメン店では味を整えるために化学調味料を使ってきました。しかし、無化調ラーメンは素材そのものの味を大切にしています。豚骨や鶏骨、野菜、魚介類などから時間をかけて丁寧に出汁を取る手法で作られています。
無化調ラーメンの魅力
素材本来の味が楽しめる
化学調味料に頼らないため、豚や鶏、野菜などが持つ本来の旨味をダイレクトに感じることができます。深みのある味わいは、一度食べると忘れられません。
体にやさしい
添加物を極力使わないため、胃もたれしにくく、小さなお子様からお年寄りまで安心して楽しめます。特に化学調味料が苦手な方には嬉しいポイントです。
料理人の技術の高さ
化学調味料という「魔法の粉」を使わずに美味しいスープを作るには、高い技術と時間が必要です。無化調ラーメンは、まさに職人の腕の見せ所なのです。
札幌で無化調ラーメンが楽しめるおすすめ店
MEN-EIJI（麺エイジ）平岸ベース
札幌を代表する無化調ラーメンの名店です。2006年の開店以来、無化調の豚骨魚介スープと北海道産小麦を使った自家製麺で多くのファンを魅了しています。なんとミシュランガイドの「ビブグルマン」にも選ばれた実力店です。
看板メニューの「魚介醤油ラーメン」は、豚骨スープに煮干しや鰹節の旨味を加えた絶品の一杯。北海道産小麦を石臼挽きした全粒粉麺との相性も抜群です。
札幌タンメンMEN-EIJI（さっぽろテレビ塔地下1階）では、化学調味料不使用のタンメンも楽しめます。
公式サイト: https://men-eiji.jp/
Facebook: MEN-EIJI
公式オンラインショップ: https://meneiji.base.shop/
